Dean's: wie ein candlelight-dinner die new yorker verzaubert
New Yorks Gastronomieszene erlebt eine neue Renaissance – und sie hat ihren Ursprung an einer unscheinbaren Ecke in SoHo. Dean's, das neue Pub von Jess Shadbolt und Annie Shi, füllt eine Lücke, die viele lange gesucht haben: einen Ort, an dem man sich einfach wohlfühlt, stundenlang plaudert und dabei kulinarische Höhenflüge erlebt.
Ein konzept, das aufatmen lässt
Schon vor zehn Jahren haben Shadbolt und Shi mit ihrem Restaurant King die Messlatte für gehobene Küche in Downtown neu definiert. Ein saisonales Menü, eine beeindruckende Weinkarte und eine einladende Atmosphäre machten King zu einem Magneten für Feinschmecker. Mit Dean's setzen sie diese Erfolgsgeschichte fort, allerdings in einem entspannteren Rahmen. Denn hier geht es darum, das formelle Dinner-Erlebnis durch Spontaneität und Gemütlichkeit zu ersetzen. Man kann einfach mal eben auftauchen, sich in die Schlange stellen und dann, inmitten von Kerzenschein und angeregten Gesprächen, den Abend genießen.
Das Erfolgsgeheimnis liegt nicht nur in der Küche, sondern auch im Detail. Shadbolt kreiert Gerichte, die ebenso kreativ wie bodenständig sind – wie das Stargazy Pie, ein deftiger Fischpastete, dessen anmutiges Aussehen auf Instagram für Begeisterung sorgte. Shi, die mit ihrem eigenen Weinbar-Konzept Lei bereits für Aufsehen gesorgt hat, stellt eine Weinkarte zusammen, die ebenso überraschend wie harmonisch ist. Ein Glas Artelium Curator’s Cuvée aus Sussex, ein prickelnder Champagner-Verschnitt, harmoniert beispielsweise ebenso gut mit knusprigen Jakobsmuscheln mit Speck und Maltessig wie mit einem leichten Posset mit Zitrone und Holunderblüte.
Die magie des ambientes
Doch wer dachte, die kulinarische Exzellenz sei allein verantwortlich für den Erfolg von Dean's, irrt. Denn die Atmosphäre spielt eine ebenso entscheidende Rolle. Hier kommt der Innenarchitekt Billy Cotton ins Spiel, der bereits mit dem Restaurant Bridges für Furore sorgte. Er engagierte Jason Chen, einen jungen Designer, der von den Küstenpubs in Shadbolts Heimat Suffolk inspiriert wurde. „Es geht um Klarheit und Einfachheit, aber auch um Eleganz“, erklärt Chen.
Das Ergebnis ist ein Raum, der sowohl rustikal als auch stilvoll ist. Mahagoni-Fleischbänke, Wandpaneele aus Douglasie und Kiefernholz, Kerzenschein und Vintage-Fundstücke schaffen eine einzigartige Atmosphäre. Eine verspielte Kuriosität ist eine alte Waschschüssel, die nun als Servicestation für das Personal dient. Jedes Detail ist durchdacht und trägt dazu bei, dass die Zeit hier verfliegt.
Shadbolt und Shi haben in den letzten Jahren viel erreicht – von Jupiter, ihrem italienischen Restaurant im Rockefeller Center, bis hin zu Shi’s Michelin-gekrönter Weinbar Lei. Doch mit Dean’s scheinen sie eine neue Balance gefunden zu haben, eine Balance zwischen Karriere, Familie und dem Wunsch, einen Ort zu schaffen, an dem sich Menschen wohlfühlen können. „Es ist ein Moment, in dem Spontaneität und Gemütlichkeit gefragt sind“, sagt Shi.
Dean's ist mehr als nur ein Pub. Es ist eine Hommage an die einfachen Freuden des Lebens – gutem Essen, gutem Wein und anregenden Gesprächen. Ein Ort, an dem man die Hektik des Alltags hinter sich lassen und sich einfach treiben lassen kann. Und das, so scheint es, ist genau das, was die New Yorker suchen.